БАЛТ

Название ресторана связано с Балтами, группой народов, которые являются прародителями всех балтийских народов. Они населяли территорию Калининградской области и Прибалтики, заложив основу местной культуры. Рецепты балтийских племён нашли отражение в меню — к примеру, в него вошли куршские лепёшки из дровяной печи и ятвяжские пироги, приготовленные на камнях.

Основные ингредиенты в меню: местная рыба и дичь. Шеф-повар лично отправляется к рыбакам, чтобы выбрать кильку и камбалу. Замороженную рыбу на кухне принципиально не используют — близость к морю позволяет сфокусироваться на свежести и качестве. Как минимум раз в неделю команда также посещает фермеров, у которых закупает мясо и молоко.

Интерьер заведения также вдохновлён природой Балтики. Во главу угла поставили минимализм, экологичность и функциональность. Основой стали натуральные материалы и природные фактуры: камень, срубы упавших деревьев, спасённые от уничтожения старые волнорезы, морские раковины, сухоцветы и керамические вазы ручной работы.